2015. december 30., szerda

Pöcsmácsik avagy hagymás nudli

Ezt a nagyon egyszerű, annak idején tipikusan szegények ételét az ország minden részén ismerik, Zalában azonban igen vicces névvel illetik. Én ugyan tősgyökeres salföldi lévén (vagy ahogy arrafelé mondják saföldi) nem igazán érzem magam zala megyeinek, azonban Salföldön az idősebb korosztály a mai napig pöcsmácsikként emlegeti a nudli sós változatát. És ha abból indulunk ki, hogy Salföld kevesebb, mint egy évszázada tartozik csak Veszprém megyéhez (előtte Zala megye része volt), így már érthető az elnevezés ezen fennmaradása. Tartsuk meg a hagyományt, őrizzük meg ezt a kicsit pikáns, ámbár találó elnevezést.
Ideális köret húsokhoz, ha adunk mellé valami öntetet, vagy szaftosabb ételekhez rizs és krumplipüré kiváltására.
Tálalhatjuk azonban önálló ételként is, tejföllel. Laktató és finom.
Én ugyan írtam hozzá receptet, azonban sokkal inkább a krumpli és a liszt arány mérvadó, mint a pontos súlyuk. Az a lényeg, hogy a főtt krumpli súlyának pontosan fele legyen a liszt.

Hozzávalók
500 g héjában főtt krumpli
250 g liszt
csipet só
1 tojás

1 ek disznózsír
1 fej vöröshagyma

tejföl a tálaláshoz

Elkészítés:
  1. A hagymát apróra vágjuk és zsíron megpirítjuk (használjuk igazi zsírt, olajon nem fog megpirulni rendesen)
  2. A krumplit héjában megfőzzük és hagyjuk teljesen kihűlni....ha langyos marad, ragacsos lesz a tészta. Én meg szoktam főzni előző nap. Használhatunk maradék krumplipürét is.
  3. A megpucolt, főtt krumplit apró lyukú reszelőn lereszeljük. Áttörhetjük krumpli paszírozón is, de reszelővel szép egyenletes tésztát kapunk eredményül. A tojást, sót és lisztet hozzáadva nem ragadós tésztát gyúrunk belőle.
  4. Feldaraboljuk kisebb darabokra, amikből kukacot sodrunk, egy éles késsel ezt is feldaraboljuk kb fél centis darabokra, amiket aztán a két tenyerünk között vékonyra sodrunk. (nem árt tenyerünket belisztezni). az elkészült nudlikat hintsük be liszttel, hogy ne ragadjanak össze)
  5. Lobogó, sós vízben kifőzzük őket. Amikor feljönnek a víz tetejére, onnantól még 1-2 perc főzés kell neki és kész is. Kiszedjük őket a vízből, leöblítjük hideg vízzel, majd a hagymás zsíron átpirítjuk.

Mee goreng, a szingapúri rákos-húsos sült tészta

Szögezzük le, hogy nem szeretem a kínai. Valahogy nem az én ízvilágom. De a férjem annál inkább. És hát szülinapja volt tegnap, így kapott egy adagot.....nagyon örült neki.  Voltak fenntartásaim a választással kapcsolatban, mindenképpen olyat akartam, amiben van rák, mert azt is nagyon szereti, csak hát a kínai ízvilág, meg a spenót, meg a gyömbér....hajjajj. Végül nagyon jó döntésnek bizonyult ez a recept, 3szor ettem belőle (na jó, nagyon pici volt a tányér)

Hozzávalók
300 g kínai tészta (nem spagetti)
1 csirkemell filé
150 g száraz disznóhús (én szűzpecsenyét használtam)
2 ek olaj
200 g pucolt királyrák
1 vöröshagyma
2 cm friss gyömbér, vékonyra szeletelve
2 gerezd fokhagyma
3 ek szója szósz
1-2 ek csili szósz
1 ek riszecet vagy fehérbor ecet
1 teáskanál cukor
fél teáskanál só
150 g bébispenót
3 újhagyma
150 g kínai saláta

Elkészítés:
  1. A tésztát a csomagoláson szereplő módon elkészítjük egy fazék vízben. Leszűrjük és félretesszük.
  2. A húsokat nagyon vékony csíkokra felszeljük. Egy wokban felhevítjük az olajat, beledobjuk a felszelt húscsíkokat és a rákot. 2-3 percet pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a gyömbért és a reszelt fokhagymát és további pár percet pirítjuk, amíg puha lesz, de nem kap színt. Ízesítjük a szójaszósszal, csiliszósszal, esettel, sóval és a cukorral. Beletesszük a Felszelt kínai salátát, a spenótot és a karikára vágott újhagymát is, fedő alatt 3-4 percet főzzük. Végül összekeverjük a tésztával, az egészet együtt átmelegítjük és azonnal tálaljuk.
Forrás: Best ever cook's collection: Chinese

2015. december 27., vasárnap

Mézes zserbó

Nincs karácsony mézes zserbó nélkül.....nálunk legalábbis.

Hozzávalók
1 tojás
5 dkg vaj
3 ek tej
2 ek méz
10 dkg kristálycukor
1 mokkáskanál szódbikarbóna
45 dkg liszt

Krém
3 ek búzadara
3 dl tej
vanilia(aroma vagy cukor)
15 dkg porcukor
20 dkg vaj

baracklekvár

A csokihoz
3 ek kakaópor
3 ek porcukor
5 dkg vaj
pici víz

Elkészítés:
  1. Először a krémet készítsük el. Ehhez a búzadarát a tejben főzzük sűrűsödésig, majd hűtsük ki teljesen.
  2. A vajat a porcukorral simára keverjük, hozzáadjuk a vaníliát és a teljesen kihűlt megfőtt darát. Az egészet elkeverjük jó alaposan simára.
  3. A tésztához tojást a vajjal, a mézzel, a tejjel, cukorral és a szódabikarbónával karamellszínűre főzzük, hozzaadjuk a lisztet, tésztát gyúrunk belőle és 4 részre osztjuk. Minden részből egy lapot nyújtunk,akkorát, amekkora tepsit használunk, az enyém olyan 25*35-40 cmes kb. akkorára kényelmesen ki lehet nyújtani egy adagját a tésztának. ne ijedjünk meg ha vékony, meg fog emelkedni sütés közben. Tepsi hátulján (az alján) hirtelen megsütjük 180 fokos sütőben pár perc alatt. ha kezd színe lenni, már jó is. Rácson hagyjuk hűlni. Én le szoktam tennia konyha padlójára a rácsot, ottannyi idő alatt kihű, amíg a következő lapot kinyújtom és megsütöm. Amikor az utolsó is kisűlt, hagyjuk a lapokat kihűlni teljesen (ha melegen töltjük bele a krémet, a vaj el fog olvadni és kifolyik az egész krém)
  4. Összeállítás: A legalsó lapra kenjük a krém felét, ráteszünk egy lapot, amit megkenünk baracklekvárral, arra megint egy lap következik, amire kenjük a maradék krémet. A tetejét a legszebben sikerült lappal zárjuk, amit csokimázzal vonunk be.
  5. A csokihoz a kakaóport és a porcukrot elkeverjük 1-2 evőkanál vízzel, éppen csak annyival, hogy összeálljon, hozzáadjuk a vajat és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve melegítjük, amíg a vaj elolvad. Azonnal venonjuk vele a sütemény tetejét. 
  6. Hagyjuk hűtőben állni legalább egy, de inkább 2 napot szeletelés előtt.

2015. december 23., szerda

Cseh kifli

Nagyjából ezer éve vettem, még Magyarországon ezeket a kifliformákat, amiket most a gyerekeim, karácsonyi kiszúrók után kutatva megtaláltak a sütis dobozomban. Még ennél is régebben lapul a recept a még gyerekkoromban, kézzel írt kis kék könyvemben arra várva, hogy egyszer sorra kerüljön. Hála a gyerekeim kíváncsiságának az idén karácsonykor újra asztalra kerül ez a régi klasszikus, amit annyira egyszerű elkészíteni, hogy ezután biztosan nem merül feledésbe nálunk.

Hozzávalók 40 darabhoz

30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 tojás
vanília (cukor vagy aroma)
egy csipet sütőpor

Elkészítés:
  1. A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd hozzágyúrjuk a többi hozzávalót is.
  2. Minden formát megtöltünk a tésztából egy adaggal (a formát nem kell se kivajazni, se lisztezni, nem fog beleragadni), tepsi rakjuk őket szépen sorban és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük őket. 
  3. Pár percet hagyjuk őket a formában állni miután kivettük a sütőből, majd óvatosan rácsra borogatjuk őket és hagyjuk teljesen kihűlni. Tetejüket megszórjuk porcukorral (vagy végeit márthatjuk csokiba is).

Azonnal puha mézeskalács

A nagy karácsonyi iramban ezer receptet találtam a neten, fel is jegyeztem jópárat, végül ezt sütöttem meg, nagyon jól sikerült. Azért írom most ezt ide, hogy jövőre ne kelljen megint fejvesztve keresnem egy receptet, ami működhet. (sajnos az lemaradt a feljegyzésből, hogy honnan írtam ki). Elég sok lett belőle (a képen látható mennyiség 3szorosa). Az írókát még a sütidekorálós suliban tanultam. Ezeket a mézeseket a gyerekek dekorálták, amíg én mást sütöttem.

Hozzávalók
8 bögre liszt
1,5 bögre porcukor
3 teáskanál szódabikarbóna
1 csomag mézeskalács fűszer
30 dkg vaj
1 bögre méz
3 tojás

+1 egész tojás

Elkészítés:
  1. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük.
  2. A vajat megolvasztjuk, a mézet felmelegítjük. Mindkettőt hozzáadjuk a szárazanyagokhoz. Beleütjük a tojásokat is. Először egy villa segítségével keverjük, majd kézzel gyúrjuk. 3 mm-re nyújtjuk, szaggatjuk és előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük. Pár perc elég nekik, éppen csak addig kell sütni, amíg egy icipici szint kap a teteje. Ekkor még nagyon puhának tűnhetnek, de pont jók. Ha túlsütjük, kemény lesz. Rácsra szedjük. Azon forrón lekenjük őket felvert tojással, ettől lesznek szép fényesek. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Az írókához:
1 tojás fehérjét lassú fokozaton verni kezdjük 10 deka porcukorral. folyamatosan adagolunk hozzá további porcukrot egészen addig, amíg nagyjából 15-20 perc folyamatos gépi keverés után a masszánk "megáll magától". Ezt elég nehéz leírni, hogy milyennek kell lennie, ha felemeljük a habverőt belőle, akkor a kihúzott rész egy picit visszakonyul, de nem hajolhat vissza tövig, ha igen, akkor kell még hozzá keverni porcukrot. Mivel levegőn nagyon gyorsan szárad, ezért szedjük egy üveg tálba és azon nyomba fedjük le légmentesen folpack-kal, csak annyit vegyünk ki belőle, amennyit éppen használunk.Tetszés szerint színezhetjük gél festékkel. 1es nyomócsővel díszítjük a mézeskalácsainkat.