2015. április 11., szombat

Csülök Pékné módra


Nem teljesen klasszikus módon készítettem el ezt az ételt, ugyanis a csülök főzőlevébe került 2 olyan dolog is, ami eredetileg nem kell bele. De annyira finom ízt és illatot adtak neki, hogy megérte beletenni.

A csülköt kilónként fél órát kell főzni (forrástól számítva)...amikor megfőtt, nagyon könnyű kicsontozni.

Hozzávalók

1-2 csülök
12 szem egész bors
3 babérlevél
3 sárgarépa
1 fej vöröshagyma

3 csillag ánizs
fél liter almabor

krumpli
olaj
natúr ételízesítő

2 fej vöröshagyma

3-4 szelet kenyérszalonna

Elkészítés:
  1. A csülköt egy nagy fazékba tesszük, ráöntjük a bort, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, hozzáadjuk az összes fűszert, a répát és a hagymát is. Puhára főzzük. Mikor megfőtt kivesszük a főzőléből és kicsontozzuk (Míg hűl a csülök, lecsücsülök) A bőrös részt bevagdaljuk, a húsos részt pedig megborsozzuk.
  2. A krumplit megmossuk és vastagabb cikkekre vágjuk (nem kell meghámozni). Egy tálba vagy zacskóban összekeverjük az olajjal, a sóval és az ételízesítővel. Jó alaposan keverjük össze, hogy mindenhol érje.
  3. Pataki tál aljába tesszük a krumplit és a negyedekbe vágott vöröshagymát. (bármilyen más nagyobb sütőedényben is elkészíthető természetesen), a tetejére öltetjük a kicsontozott csülköt. A szalonnákat beirdaljuk és a csülökre tesszük. Rátesszük a tál tetejét és kb egy óra alatt 180 fokon megsütjük. AZ utolsó pár percre vegyük le a tetejét, hogy a csülök szépen megpiruljon. (ne felejtsük el, ha Pataki tálban sütjük, akkor azt be kell áztatni előtte)

2015. április 10., péntek

Bolognai lasagne Lajos Maritól

Fűszermánia Gabi hirdette ki a 9. Szakácsmustra játék "szakácsát", aki Lajos Mari lett. Nekem -szerintem egyedüli magyarként- nincsen egyetlen könyvem sem Lajos Maritól, de szerencsére rengeteg recept elérhető a honlapján. Innen választottam ezt a régi klasszikust, az enyém annyiban tér el Lajos Mari honlapján szereplőtől, hogy az enyémben a tészta is házi, illetve volt itthon pár szem gombám, azt is beletettem. Nagyon kiadós recept, mi 6an vagyunk, de nekünk is elég lesz 2 napig- ami ritkaság.

Hozzávalók
A raguhoz
1 fej vöröshagyma
200 g zeller
200 g sárgarépa
1 kis csokor petrezselyem
50 g húsos füstölt szalonna
4 ek olivaolaj
800 g sertés- és marha darált hús vegyesen
1 dl vörösbor
2 ek paradicsompüré
2 doboz darabolt paradicsom (2*400 g)
fél th szárított oregánó
fél tk szárított kakukkfű
só, bors
egy kiskanál cukor
1 ek vaj

A besamellhez
1,1 liter tej
100 g vaj
100 g liszt
szerecsendió. só


vaj
lasagne lap
sajt

Elkészítés:
  1. A raguhoz a hagymát és a zöldségeket apróra vágjuk (én géppel csináltam). A szalonnát kisütjük az olivaolajon, rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, és sokszor megkeverve morzsalékosra pirítjuk. Hozzáadjuk az aprított zöldségeket, összekeverjük. Beletesszük a paradicsompürét, a paradicsomot és a vörösbort, és fedő alatt fél órát pároljuk. Fűszerezzük a zöldfűszerekkel, ha szeretnénk tegyük bele a felszeletelt gombát is. További legalább fél órát főzzük. Miután elzártuk keverjük hozzá a cukrot és a vajat.
  2. A besamellhez olvasszuk meg a vajat egy edényben, dobjuk rá a lisztet, keverjük csomómentesre, öntsük fel a tejjel és folyamatos keverés mellett főzzük sűrűre (habverővel keverjük, akkor nem csomósodik be). Végén ízesítjük sóval és szerecsendióval. Hűtőfürdőben, kevergetve kihűtjük.
  3. Egy nagy és mély tepsi alját kivajazunk. Teszünk bele egy vékony réteg ragut és besamellt. Ráteszünk egy réteg tésztalapot (nem kell előfőzni), arra besamellt, majd húsos ragut, amit megszórunk sajttal. Újabb tészta réteg következik. Ezt ismételjük addig, amíg összesen 4 rétegnyi tésztánk van. A legfelső tésztákra már csak besamell és sajt kerül. Mehet a sütőbe 180 fokra, ahol kb 1 óra alatt megsül.

Hortobágyi apró pecsenye

Egy Facebookos csoportban találkoztam a recepttel, gyorsan el is mentettem, mert ez az étel igazán a mi ízlésünknek való.
Forrás:Lakatos József



Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka (vagy comb)
15 dkg kolozsvári szalonna (füstölt)
15 dkg kolbász (füstölt)

1 közepes fej vöröshagyma
15 dkg lecsó (házi)
2 gerezd fokhagyma
1 ek fűszerpaprika (őrölt)
1 nagy pohár tejföl 

pár szem savanyú uborka
Elkészítés:

  1. Az apróra vágott szalonnából pörcöt sütünk. Rádobjuk a szintén apróra vágott vöröshagymát, és megpirítjuk.
  2.  A sertéshúst tokányra metéljük, majd a szalonnás, hagymás zsiradékban a húst fehéredésig pirítjuk.Hozzáadjuk a lecsót. Ízesítjük fokhagymával, megszórjuk őrölt paprikával. Mehet bele a felkarikázott kolbász ha kell sózzuk-borsozzuk ízlés szerint,én még 1-2 kanál sűrített paradicsommal gazdagítom egy pici erőspaprika teszek még hozzá!Kiegészítőnek tájtól függően még néhol szoktak hozzátenni néhány szem csíkokra vágott savanyú uborkát,ez picit savanykássá és pikánsabbá teszi aki így szeretné készíteni!
  3. Többször kevergetve készre pároljuk. Ha szükséges (akár többször is), kevés vizet öntünk rá.A végén egy krémes tejfölös habarással befejezem,ha van benne 1dl tejszin is úgy még bársonyosabb lesz a pecsenye mártása!  
 

Habos almás pite

Szintén blogkóstolóra készült recept, mint a finomfőzelék. Ugyanúgy Róza blogja, a Szőlőhegyi mesék, konyhák, történetek a recept forrása. Egy egészen picit változtattam a recepten, hozzáadtam egy vanília puddingot az almához főzés közben, mert én nagyon szeretem, amikor a pitékben a gyümölcsöt egy zselés réteg veszi körül.



Hozzávalók

A tésztához
15 dkg vaj
40 dkg liszt
10 dkg cukor
3 tojás sárgája
1 ek tejföl (nekem picit több kellett, de ez gondolom függ a tojások méretétől)
fél csomag sütőpor

A töltelékhez
fél kiló alma (én jó 1,5 kilót tettem bele)
10-15 dkg cukor
őrölt fahéj
(1 csomag vaníliás pudingpor)

A tetejére
3 tojás fehérje
10 dkg cukor
pár csepp citromlé

Elkészítés:
  1. Először a tölteléket készítjük el. Ehhez az almákat meghámoztam és apró lyukú reszelőn lereszeltem. Egy fazékba tettem, hozzáadtam a cukrot. Megvártam míg egy pici levet ereszt. Ekkor kiszedtem a léből és simára kevertem vele a puddingport. Hozzáadtam a puddingot az almához, ízesítettem a fahéjjal és lassú tűzön kevergetve addig főztem, amíg az átlátszó zselé megjelent. Kihűtöttem.
  2. Közben a tészta hozzávalóiból tésztát gyúrtam, amit két részre osztva, folpackba csomagolva 15 percre betettem a fagyasztóba.
  3. Egy 25*35ös tepsit kivajaztam-liszteztem, nagy lyukú reszelőn belereszeltem az egyik tészta cipót, megszórtam zsemlemorzsával, rásimítottam a hűlt almát, ráreszeltem a másik cipót is és előmelegített sütőbe toltam 180 fokra. 
  4. Felvertem a 3 tojásfehérjét kemény habbá, hozzákevertem a cukrot és a citromlevet. Mikor a tészta már majdnem megsült, kivettem a sütőből, tetejére simítottam a habot, a sütöt lejjebb vettem kb 160 fokra és addig sütöttem,amíg a hab szép szint nem kapott. Kihűtve kockákra vágtam.
Köszönjük szépen Róza, nagyon finom volt és nagyon egyszerű is.

2015. április 9., csütörtök

Finomfőzelék

Bogi, a Vöröskaktusz blog szerzője a szervezője a most futó Blogkóstoló játéknak, aminek a lényege, hogy összesorsolnak különböző blogokat a jelentkezők közül és a bloggernek a neki sorsolt másik blogról kell választania egy (esetleg két) ételt, amit aztán elkészít és felposztol a saját blogjára. Én először vettem részt ebben a játékban, de biztosan nem utoljára. Nagyon izgalmas blogot sorsolt nekem a szerencse-és Bogi:-) Róza blogját kaptam, ami a  Szőlőhegyi mesék, konyhák, mindennapok címet viseli.....rengetek finomabbnál finomabbnak tűnő, főleg  hagyományos étel található Rózánál. Nagy nehezen sikerült választanom.....mindjárt kettőt is. Az egyik a Finomfőzelék lett.
Hogy miért erre esett a választásom? egyszerű. Még soha nem készítettem finomfőzeléket. Igazából sem én sem a férjem nem ápolunk túl jó emlékeket róla, az igazat megvallva talán nyolcadikos koromban ettem utoljára a menzán. Szóval bőven itt volt az ideje, hogy kapjon egy második esélyt. Tényleg finom lett.....köszönjük Róza.

Úgy jártam ezzel a főzelékkel mint az egyszeri székely felesége a viccben...ismeritek?

Megnősül a fiatal székely legény. Nagyon szorgos az ifjú asszonyka, de akárhogy igyekszik, a férje csak csóválja a fejét minden evés alkalmával:
-Jó, jó, asszony, amit főzöl, de valahogy nem olyan jó, mint édesanyámé.
Egyik nap a fiatal asszony minden igyekezete ellenére kicsit odakozmál az étel, de már nincs ideje újat főzni, mielőtt az ura hazaér. Szegény teljesen kivan, hogy eddig sem volt jó soha, amit készített, mi lesz most......félve teszi az ember elé az ételt, az megkóstolja, jóízűen megeszi az egészet, majd szed még egy tányérral. Mikor már teljesen jól lakott, így szól az asszonyhoz:
-Na ugye, hogy tudsz te olyan finomat főzni, mint az én drága jó édesanyám.......

Szóval csak óvatosan a finomfőzelékkel, mert a tej+ cukor kombó szeret koználni.......

Hozzávalók
1 zacskó mirelit finom főzelék zöldségkeverék (én francia salátát használtam, mert itt Angliában ez elérhető)
4-5 ek étolaj
petrezselyemzöld
1 mokkáskanál fokhagymakrém (én egy gerezd foghagymát tettem bele)
1 mokkáskanál vöröshagymakrém (ez kimaradt, mert nincs)
2 ek liszt
3-4 dl tej (én azt mondanám, hogy amennyi ellepi a zöldséget, de annál nem több)
ételízesítő
só, cukor

Elkészítés:
A zöldségeket egy lábasban az olajon egy pici cukorral fedő alatt megpároltam. (nem kell őket kiolvasztani előre), rászórtam a lisztet, jól elkevertem, majd felöntöttem annyi tejjel, ami ellepte.....hozzáadtam a foghagymát, ízesítettem sóval és sűrűre főztem (vigyázzunk le ne égjen)


SAD! 32. fordulójának kiírása

Lilla, a Kisbogár blog írója által abban a megtiszteltetésben részesültem, hogy én rendezhetem meg a SAD! 32. fordulóját. Köszönöm szépen Lilla a lehetőséget.

A Sad egy online játék, amit Kiskukta indított el még 2011-ben. A játék lényege, hogy egy kiválasztott blogger felvet egy témát és a játékban részt vevő társai a kiírásnak megfelelő receptet választanak, azt elkészítik és a blogjukon az adott határidőig megjelenítik. Akinek nincsen blogja, de szeretne részt venni a  játékban, az se keseredjen el, küldje el nekem a receptet és az elkészült sütemény fotóját és megjelenítjük nagyon szívesen.

Rengeteg remekebbnél remekebb téma szerepelt már kiírásként, mondhatni nehéz dolgom volt a választással.......amit egy kicsit el is kamilláztam a húsvét miatt, elnézést kérek........most azonban itt az új téma. Nem is csigázom tovább a kedélyeket, a SAD! 32. fordulójának témája:

A kelt tészta művészete


Láttunk már sok tortát, süteményt, többféle alapanyagot, ezért én most úgy döntöttem, hogy egy adott tésztafajtát választok. Szóval lehet nevezni bármivel, amiben élesztő vagy kovász van.......a kelt tészta számomra kicsit a régi időket eleveníti fel, hiszen vele nem lehet sietni, szépen ki kell várni a folyamatot, különben nem lesz jó a végeredmény. És ki mondta, hogy ne lehetne belőle valami igazán szépet alkotni, díszíteni?

A recept megjelenítésének határideje: 2015. május 31.

A pályaműveket az alábbi címre küldjétek el nekem: tancolofakanal@gmail.com

Mindenkinek jó sütögetést kívánok!

2015. április 8., szerda

Répatorta



Egy újabb süti, szintén könyvből, szintén Judit VKF kiírására....a könyv ezúttal is, mint a Csokis-narancsos browniesnál Annabel Karmel: You can cook! című műve.

Hozzávalók
300g hámozott répa, reszelve
200 g cukor
200 g liszt
1/4 teáskanál só
2 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
pici szerecsendió
85 g mazsola (én kihagytam)
100 ml olaj
3 tojás
1 teáskanál vanília aroma


Krém
60 g vaj
225g mascarpone
110 g porcukor
3-4 csepp vanília kivonat

Elkészítés:
  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 20 cm-es tortaformát kibélelünk papírral (azért jobb a papír, mint a vajazás, mert ha vajazzuk, akkor a közepe felpúposodik)
  2. A reszelt répához adjuk a cukrot, a lisztet, a sót, a sütőport, a szódabikarbónát, a fűszereket....végül a mazsolát. Az egészet jól elkeverjük.
  3. A tojásokat az olajjal és a vaníliával felverjük és a répás keverékhez adjuk. A tésztát a tortaformába tesszük és 40 perc alatt megsütjük (tűpróba)
  4. A krémhez a vajat a mascarponehoz keverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaíliát is. Megtöltjük vele a kihűlt tortát.

Csokis-narancsos brownies

Judit, a Kincsesbarlang blog írója a szervezője a VKF 71. fordulójának, aminek témája a Kedvenc szakácskönyvem. Erre készítettem kb 2 hete az Erdélyi tárkonyos húsgombóclevest is. Mivel azonban nekem nincs kedvenc szakácskönyvem (van viszont egy szép nagy gyűjteményem), ezért úgy gondoltam, hogy megsütöm ezt a brownies receptet is erre a játékra, mert ezt tényleg könyvből tanultam.....korábban nem szerettem a brownies-t, férjemnek viszont az egyik kedvence, viszont mióta megtaláltam ezt a receptet egy gyerekeknek írt szakácskönyvben, azóta csak ezt a receptet használom. Mivel a könyvet gyerekekenek szánták, ezért még egy teljesen kezdő is bátran nekiláthat....A könyv, amiben megjelent: Annabel Karmel: You can cook! című könyve....remélem nem volt kikötés, hogy csak magyar nyelvű könyvet lehet használni.

Hozzávalók:
225 g vaj
200g jó minőségű csokoládé (legalább 70%os)
275 g cukor
1 nagy narancs héja
egy fél narancs leve
4 tojás
1 teáskanál vanília aroma
egy nagy csipet só
110g liszt
30 g kakaópor
1 evőkanál sütőpor
110 g fehér csoki cseppek vagy apróra darabolt fehér csoki

Elkészítés:
  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. 20*20as sütőformát kibélelünk sütőpapírral.
  2. A vajat a fekete csokit és a cukrot gőzfürdő felett megolvasztjuk, majd hagyjuk hűlni.
  3. Keverjük össze a tojásokat a vaníliával, a sóval a narancs levével és héjával. Keverjük hozzá a kihűlt olvasztott csokit. Szitáljuk hozzá a liszt, sütőpor és kakaópor keverékét, keverjük csomómentesre. VÉgül fakanállal forgassuk bele a fehér csokit. 
  4. Öntjük az előkészített tepsibe és kb 30 perc alatt megsütjük. A brownies akkor jó, mikor a teteje sült, de a közepe még lágy. Ha jobban szeretjük kicsit piskóta-szerűbben, akkor süssük 5 perccel tovább. Hagyjuk a tepsiben kihűlni. Mi vanília fagyival szeretjük

Házi kolbász


Először adtuk a felnőtt fejünket kolbásztöltésre. Gyerekkoromban részt vettem ugyan számos disznóvágáson, általában, mint csendes megfigyelő....és hát pesti férjem lévén neki sincsenek mélyenszántó emlékei a témában.
Lassan 5 éve, hogy kaptam egy Kitchenaid mixer, amihez lehet venni darálót és kolbász töltő kiegészítőt is. Már egy ideje szemezünk a problémával, egyre közelebb kerültünk hozzá, miután január óta itthon sül a kenyér. Még egy "kolbász-könyvet" is beszereztünk a biztos siker reményében....van benne vagy 100 recept, mind nagyon ígéretes, mi azonban arra jutottunk, hogy kezdjük először egy olyannal, amit ismerünk.....így töltöttünk mi múlt pénteken először életünkben hagyományos magyar sütnivaló kolbászt (lévén füstölőnk nincs, így mind a fagyasztóban végezte, a próbasütést kivéve) Angliában vásárolt húsból egy nagyjából 5 m2-es konyhában......semmi sem lehet akadály.
Rengeteg receptet átböngésztünk, végól a sokból magunk "csináltunk" egyet......szerintem nagyon finom lett, bár kissé fűszeres, de ezt egyáltalán nem bánjuk. A borsot és a köményt magunk őröltük egy használaton kívüli kávédarálóban, lévén őrölt köményt nem lehet kapni, a bors mennyiségét meg egy picit elnéztem vásárlásnál.

Hozzávalók

5kiló sertéshús (zsírosabb)
1 kiló füstölt kenyérszalonna
5 fej fokhagyma
10 dkg só
5 dkg bors
10 dkg pirospaprika
1 ek őrölt kömény
(ha kissé csípőset szeretnénk, akkor egy kis csípős pirospaprikát adjunk hozzá)

disznóbél

Elkészítés:
  1. A húst és a szalonnát nagyobb kockákra vágjuk és vegyesen ledaráljuk (azért vegyesen, mert a szalonna magában inkább pépesedik, mint darálódik), a fokhagymát megpucoljuk és lereszeljük.
  2. Egy nagy edényben a húshoz adjuk a fűszereket és jó alaposan összedolgozzuk (legalább 20-30 perc gyúrmázás)....érdemes töltés előtt megkóstolni, ekkor még lehet korrigálni.
  3. A beáztatott belet felhúzzuk a töltőfejre óvatosan, hogy ne szakítsuk ki. a végére csomót kötünk és beletöltjük a befűszerezett húst. Mikor elég hosszúnak érezzük a kolbászunkkal, akkor kis ráhagyással elvágjuk a belet, erre a végére is kötünk egy csomót. Egy tű segítségével jó sűrűn megszúrkáljuk, hogy a beletöltött levegő sülés közben távozni tudjon (meg a zsír)...
  4. Mehet a sütőbe (vagy a fagyasztóba)
Nekünk ebből a mennyiségből ennyi lett (plusz 2 további tekercs, ami a fotózás idejére már a sütőben volt):

Sütéséhez egy tepsi aljába nagyobb cikkekbe vágott krumplit rakunk, rátesszük a kolbászt, befedjük alufóliával és 180-200 fokon megsütjük. Mikor a krumpli puha, vegyük le a fóliát és süssük pirosra a kolbász mindkét oldalát.