2015. január 18., vasárnap

A karcagi Ferdinánd

A recept története bőven az internet használat tömegessé válása elé nyúlik vissza. Történt ugyanis, hogy anyukám, a karcagi lány férjhez ment a Balaton partjára. Csakhogy elfelejtette magával vinni a karcagi Ferdinánd receptjét. Aztán a 90es évek elején egyszer hazalátogatott és a sógornőjének az anyukája leírta neki. Jól emlékszem Juliska nénire, meg a kis papírfecni rajta a Ferdinánddal.....és az illatra, ami az elkészítése után terjengett immár a Balaton partjának egy kis falujában is. Mindenki imádta a Ferdinándot......azóta is sokszor sül, immár Angliában is. Álljon itt a recept pontosan úgy, ahogy azon a kis darab fecnin....

A Ferdinánd nem keverendő össze a darázsfészekkel, az dióval készül. A vaj természetesen helyettesíthető margarinnal, de ahogy Karcagon az öregek mondani szokták: "Ha nincs pénzed vajra, ne süss Ferdinándot!"

Hozzávalók

75 dkg liszt
9 tojás sárgája
5 dkg élesztő
csipet só
2 ek porcukor
tej

töltelék
40 dkg vaj
30 dkg porcukor

meglocsolni
tejszín
porcukor
vanília

Elkészítés:
  1. Az élesztőt pici langyos tejben felfutatjuk, majd a hozzávalókból tésztát gyúrunk és meleg helyen duplájára kelesztjük.
  2. A vajat a porcukorral kikeverjük. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk (kb 2-3 mm vastagra) és rákenjünk a porcukros vajat. Szélesebbik fele felől feltekerjük és 4-5 centis darabokra vágjuk.
  3. Egy sütőedényt (én üvegtálat vagy lábast javasolnék, a tortaformából ugyanis jó eséllyel kifolyik az olvadó vaj, illetve a tej) kikenünk vajjal és megszórjuk kristálycukorral. Szépen állítva belerakosgatjuk a csigákat. Ne rakjuk túl sűrűn, mert megnőnek. (a karcagiak szerint ezt mindenképpen lábasban kell sütni, semmiképp nem tepsiben)
  4. Még egyszer kelesztjük őket, ezalatt a sütőt előmelegítjük 175 fokra. Mielőtt betolnánk a sütőbe öntsük nyakon a langyos tejszín, porcukor és vaníliás cukor keverékével....
  5. Mikor szépen megsült, azonnal vegyük ki a sütőedényből, később ugyanis képtelenség. Hagyjuk langyosra hűlni fogyasztás előtt.
Ebből a mennyiségből 2 lábasnyi adag lesz. Mivel nagyon laktató (és hízlaló) ezért nyugodtan megfelezhető a mennyiség. A porcukros vajba keverhetünk (vagy a tésztára kenés után szórhatunk rá) mazsolát is.


2015. január 17., szombat

Focaccia

Nagyon szeretjük a focacciát. Próbáltam már többféleképpen, csak simán sóval, borssal, aztán csak rozmaringgal, de ez a gazdagabb verzió jött be a legjobban. Ugyan ez egy kenyérfajta, de én magában szoktam sütni vacsorára. Nagyon gyorsan megvan. A "feltét" természetesen ízlés dolga. Az alapja pizzatészta, igazából annyiban különbözik, hogy ezt vastagabbra sütik, illetve nincs rajta a paradicsomos szósz. Ez kenyér.

A recept Limarától származik, mivel úgy tökéletes, ahogy van, ezért kár lenne bármit változtatni rajta. Na jó, én a tésztába is szoktam aszalt paradicsomot tenni.

Hozzávalók
50 dkg liszt
1,5 tk só
3 ek oliva olaj
3 dl víz
2,5 dkg friss élesztő
1 tk szárított rozmaring

friss rozmaring levél
só, bors
olivaolaj
aszalt paradicsom
mozzarella

Elkészítés:
  1. A tészta hozzávalóiból tésztát dagasztunk. (még az élesztőt sem kell felfutattni, géppel összesen 2 perc az előkészítése) Hagyjuk duplájára kelni.
  2. Nagyobb tepsi alját kikenjük oliva olajjal. A megkelt tésztát a tepsibe tesszük, úgy ahogy kivettük a tálból és kezünkkel egyszerűen szétnyomkodjuk a tepsi széléig. Nem kell egyenletesnek lennie, sőt! Mikor kitöltöttük a tepsit ujjunkkal mélyedéseket nyomunk a tésztába (nem kell átlyukasztani!), hogy még egyenletlenebb legyen a felülete. Az egész tésztát megkenjük oliva olajjal. Ha teszünk rá aszalt paradicsomot (mint én mindig), akkor nyugodtan használhatjuk a paradicsomos üvegben lévő olajat. Megszórjuk sóval, borssal és a friss rozmaringlevélkékkel. Na jó, az enyém is szárított, mert frissen veszem ugyan, de annyi van egy zacskóban, hogy kb 3-4 focacciára elég, szóval a maradék mindig megszárad a konyhapulton. Az aszalt paradicsomot én kockákra szoktam vágni, de rátehetjük egyben is vagy csíkokra vágva. Végül rátesszük a mozzarellát is. Én a paradicsomra szoktam benni a sajtot, mert először is úgy nem szárad ki sülés közben, másodszor úgy nem veszik észre a gyerekeim.
  3. Hagyjuk őket egy kicsit pihenni sütés előtt, addig a sütőt melegítsük elő 200 fokra. Kb 20-25 perc sütés elég is neki.


2015. január 15., csütörtök

Kakaós csiga

Mindenki kedvence készült ma nálam. Olyan édesség ez, mint a túró rudi....minden magyar szereti és hiányolja, ha elhagyja Magyarországot. Viszont míg a túró rudit lehetetlen előállítani házilag (tudom, hogy vannak receptek, de a "gyári" pont attól a sok vacaktól az igazi, az eredeti, ami benne van......a kakaós csiga azonban nagyon is jó otthon elkészítve, sőt!


Hozzávalók

1 kg liszt
15 dkg vaj
4 teáskanál szárított élesztő (vagy 5 dkg friss)
6 dl tej
2 tojás sárgája
8 ek cukor
2 csipet só

A töltelékhez
kakaópor
porcukor
olvasztott vaj


kb 2 dl tej
vanília
pici olvasztott vaj

Elkészítés:
  1. Ha friss élesztőt használunk, akkor pici cukorral futtassuk fel langyos tejbe, ha szárítottat, akkor tegyük egy pohárba és kb 1 centinyi vizet engedjünk rá.
  2. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a többi hozzávalóval együtt könnyű kalácstésztát gyúrunk.
  3. Letakarva meleg helyen kelesztjük kb 40 percet. Ekkor egy lisztezett felületen a kezünkkel kinyomkodjuk laposra, majd hajtogatjuk párszor. Visszatesszük a tálba és újrakelesztjük, amíg jó duplájára kel.
  4. Lisztezett felületen kinyújtjuk  kb fél centi vastagra ( az egészet egyszerre nyújtva egy jó nagy téglalapot kapunk, kb mint a hagyományos fa nyújtódeszka. ha nincs ekkora helyünk, akkor nyugodtan megfelezhetjük és készítsünk két rudat). A kinyújtott tésztát megkenjük olvasztott vajjal, jó vastagon meghintjük kakaópor és porcukor keverékével (1:1 arányban kevertem és pici szitán átszitáltam). A szélesebb felénél feltekerjük. kb 1,5-2 centi vastag szeletekre vágjuk. A tepsi alját megkenjük pici vajjal, belerakjuk a csigákat és előmelegített sütőben, 180 fokon megsütjük. Pár perccel mielőtt elkészülnének, minden csiga tetejére teszünk egy evőkanállal a vaníliával elkevert tejből. Visszatoljuk a sütőbe és további 1-2 percet sütjük még így..
  5. Ha kihűlt, a tetejüket megszórjuk porcukorral ....(már ha addig el nem fogy)

2015. január 13., kedd

Nagymama krumplis pogácsája

Ez a recept igazi családi ereklye, salföldi recept. Az idők folyamán annyi változáson ment át, hogy a nagymama még zsírban sütötte, nem a sütőben.....a recept lelke a disznózsír, minden karakterét elveszti, ha vajra (rosszabb esetben margarinra) cserélik. A zsírnak köszönhetően azonban még 3 nap múlva is ugyanolyan puha és finom. Nem mellékesen kézkrémre sincs szükség a gyúrás utáni napokban.....szóval minden szempontból vétek lenne a zsírt mellőzni belőle. Természetesen másfajta zsírra azért cserélhető, a kacsazsír pl nagyon finom. Amiért most előkerült ez a recept újra, mert éppen a napokban "találkoztam" először dédnagymamám fiatalkori képével. A kép pontosan száz éve készülhetett, ugyanis a baba a nagyapám, aki 1914ben született. A képen olyan 1-2 éves közötti fiúcska szerintem.


Különös mániám, hogy pogácsasütés közben mindig muszáj számolnom hány darab lesz belőle. Ezalkalommal pontosan 167 darab 3 centis szaggatóval szaggatott pogi sült ki a mennyiségből, szóval kiadós adag, na......mondjuk nem is sikerült teljesen betartanom a megadott mennyiséget, mert a krumplim több volt, mint 1 kiló, így több liszt is kellett, de akkor szép nagy adag pogácsáról van szó. Remek módja az előző napi krumplipüré felhasználásának......már ha valaki nem süt egész adagot....vagy nagyon elnézte korábban a krumplipüré méretét :-D

Hozzávalók

1 kg krumpli
1 kg liszt
35 dkg disznózsír
1 ek só
3 tojás
2 dl tejföl
5 dkg élesztő

Elkészítés
  1. A krumplit héjában megfőzzük, megpucoljuk, összetörjük, mint a krumplipüréhez és hagyjuk teljesen kihűlni (ha nem hűl ki teljesen, akkor ragacsos lesz a tészta)
  2. Ha kihűlt, összedolgozzuk a többi hozzávalóval (az élesztőt kb 1 dl tejben pici cukorral fel kell futtatni előbb)....ha ragacsos lenne, tehetünk hozzá bátran egy kicsit több lisztet....kb 40 percet kelesztjük meleg helyen letakarva.
  3. Kb fél centisre nyújtjuk, tetejét késsel bekarcoljuk és kiszaggatjuk
  4. Tetejüket tojássárgájával megkenve hagyjuk állni még kb 10 percet, hogy egy kicsit összeszedjék magukat. 180-200 fokos sütőben szép színűre sütjük (légkeverésesen szoktam....gyorsan megsül)

2015. január 6., kedd

A (számomra) tökéletes fehér kenyér

Próbálkoztam már kenyérsütéssel, szóval a technikát ismertem, igazából a recepttel sem volt semmi baj, úgy jó ahogy van, csak éppen nekem/nekünk túl kicsi volt a belőle sült 1 kilós kenyér.....ráadásul a héja is sokszor túl vastag lett, finom volt, de nekem valahogy nem volt az igazi. Tegnap találtam rá egy nagyon kedves hölgyre egy Facebook-os csoportban, ő mondta, hogy "ezer éve" süt kenyeret ez alapján a recept alapján és eddig mindenkinek sikerült belőle elsőre gyönyörá, finom és ami nekem, mint 4 gyerekes anyukának elhanyagolhatatlan, nagy kenyeret sütnie. Szóval a recept teljes egészében Boros Valéria érdeme, köszönet neki érte, illetve az engedélyért is, hogy megjelenhet a blogomon. Ha egy egyszerű, kevés hozzávalós, "tökéletes" kenyeret keresel: megtaláltad! Ahogy én is.....

Hozzávalók 1 db kb 1,5 kilós kenyérhez

40 dkg kenyérliszt (bl80)
3 dl víz
1 dkg élesztő

60 dkg liszt
0,5 dl olaj
2 dkg só
2 dkg élesztő
3 dl víz

Elkészítés:
  1. A 40 dkg lisztből a 3 dl vízzel és az 1 deka élesztővel előző este elkészítjük a tésztát. Egy fakanállal simán összekeverhető. Letakarjuk a tálat és a konyhapulton hagyjuk éjszakára.
  2. Másnap reggel hozzáadjuk  a többi hozzávalót és jó alaposan megdagasztjuk (én ezt a melót  a sokat próbált Kitchenaid-emre bíztam)
  3. 40 percet kelesztjük. Ekkor átgyúrjuk. Valika tapasztalatai alapján sokkal finomabb lesz a belseje, ha ezen a ponton nem csak simán átgyúrjuk, hanem hajtogatunk is párat rajta. Újabb 40 percet kelesztjük.
  4. Amikor szépen megkelt, megformázzuk a veknit. Ehhez a tésztát lisztezett felületre tesszük, a kezünkkel kör formájúra nyomkodjuk. Két oldalt picit behajtjuk, majd a tetejét még egy kicsit, hogy háromszög formát kapjunk. A keskenyebbik végétől elkezdjük "feltekerni" úgy, hogy minden egyes hajtás után lenyomjuk (sokkal egyszerűbb, mint hangzik). Ügyeljünk rá, hogy a szélei ne legyenek szélesebbek, mint a még fel nem tekert darab. Amikor kész egy kilisztezett 8 literes kacsasütő jénaiba tesszük, tetejét pengével bevágjuk, rátesszük az edény tetejét és további 15 percet kelesztjük. Ez idő alatt előmelegítjük a sütőt 240 fokra. Közvetlenül mielőtt betennénk a sütőbe permetezzük le a kenyeret is meg a jénai tetejét is vízzel. Kb 40-45 percet sült az enyém légkeverésesen, de ezt nehéz megmondani, mert erősen sütőfüggő.
  5. Amikor szép barnára sült, kivesszük a jénaiból (óvatosan a forró gőzzel) és rácsra tesszük hűlni. Amíg forró újra permetezzük be vízzel. Szép cserepes lesz.
Kiegészítés:

most hogy már egy ideje sütöm ezt a kenyeret (még mindig tökéletes), annyit változtattam rajta náhány dolgot
-már nem csinálom meg este a 40 dekás adagot, hanem egyben dagasztom az egész kiló lisztet, viszont az élesztőt megfelezve adok hozzá kb 15 deka kovászt. (1,5 deka élesztő+ 15 deka aktív kovász)
megkevertem a kelesztési időket is az alábbi módon:
- dagasztás után kb 20-25 percet kelesztem letakarva, ezután hajtogatom
-hajtogatás után újra letakarva jó 40 percet kel
-megformázom a kenyeret
-beleteszem a jénaiba, azonnal bavágom a tetejét és ráteszem a jénai tetejét. Kb 40 perc alatt kel duplájára. a konyhám se nem túl meleg, se nem hideg, kellemes 20 fok kb.....
-már nem légkeverésesen sütöm, hanem alsó-felső sütésen
-mikor kivettem a sütőből és lespricceltem, utána rögtön hideg helyre teszem (én a mosókonyhába, de tökéletesen jó az erkély is, az a lényeg, hogy hirtelen hűljön ki).....mikor kihűlt, becsavarom egy rongyba, hogy puha maradjon.