2013. május 29., szerda

Vargányás nyúlragu


Hozzávalók

1 db nyúl
pici olaj
1 vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
só, bors
1 kókusztej konzerv
3-4 sárgarépa
1 marék borsó
25g szárított vargánya
fél teáskanál currypor
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál kakukkfű

Elkészítés
  1. A vargányát főzés előtt egy órával beáztatjuk
  2. A nyulat apróra daraboljuk, kb úgy, mint egy csirkét.
  3. Pici olajon pirítani kezdjük az apróra vágott hagymát, a paradicsomot és a lereszelt fokhagymát. Néhány perc múlva rádobjuk a húst és kevergetve fehéredésig sütjük. Fűszerezzük és felöntjük a sűrű kókusztejjel (lehet vízzel is, akkor a végén kell bele egy doboz főzőtejszín), hozzáadjuk a borsót, a lecsöpögtetett vargányát és a karikára vágott répát, fedő alatt megfőzzük. (viszonylag hamar elkészült, nem mértem, kb 3/4 óra lehetett)

2013. május 17., péntek

Oreo kekszes brownie

Egy ismerősöm osztott meg ma egy fotót (recept nélkül) a facebook-on, ami nekem nagyon megtetszett. Mivel úgyis adósa vagyok a családomnak a tegnap lengyel káposztás tészta miatt (tudniillik nálunk rajtam kívül nem sokan szeretik a káposztás ételeket), ezért gondoltam ezzel engesztelem ki őket.......bár még nincs itthon senki, ezt biztos nem fogják elutasítani.
A kép sajnos nem a legjobb, nekem nem sikerült olyan szépen elvágnom (vagy csak nem photoshop-oltam meg), de mindegy. Lehet az a baj, hogy azon melegében elvágtam, de nem bírtam kivárni, hogy meghűljön. Ha marad belőle, akkor később próbálok még jobb képet készíteni.
Júliusban lesz a lányom 7dik szülinapja, amikor lesz egy kisebb gyerekzsúr, arra szerintem szintén el fogom készíteni.
Itt még forró volt, belül folyós, mint az "igazi" brownie........

Hozzávalók
24 db oreo keksz
mogyóróvaj

a tésztához
15 dkg 80 %os csoki
5 dkg vaj
10 dkg cukor
2tojás
7 dkg liszt

Elkészítés
  1. A csokit a vajjal együtt gőz felett megolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni.
  2. A tojást a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet és végül hozzákeverjük a kihűlt vajas csokit is.
  3. A kekszek tetejét megkenjük mogyoróvajjal és kettesével összeragasztjuk őket, úgy hogy a tetején is legyen mogyoróvaj.
  4. Muffinformába kapszlikat teszünk, belerakjuk az összeragasztott kekszeket, a tetejükre teszünk 1 evőkanállal a tésztából és előmelegített sütőben 180 fokon 8-10 percet sütjük.
.......aztán kihűlt.

2013. május 16., csütörtök

Lengyel káposztás tészta

Történt a múlt héten, hogy sikerült 4 kiló savanyú káposztát vennem, ami el is kezdett megromlani (valami rejtély folytán, pedig bontatlanok voltak), ezért gyorsan el kell használnom őket. A történet másik szála, hogy van nekem 2 lengyel barátném, hát gondoltam megkérdezem az egyiket, hogy mit ajánl a káposztából. Mutatott sok-sok érdekes receptet (amit asszem ki is kell majd próbálni), nekem pedig erre esett a választásom. Nagyon gyorsan elkészül, azonban könnyű nyári vacsorának nem nevezném......mindegy, nálunk híre-hamva sincs a nyárnak. Adriana szerint mindegy milyen tésztát adok hozzá.
Volt itthon lengyel üveges erdei gombám, amit nem is tudom milyen megfontolásból vettem meg múltkor a lengyel boltban, de ehhez az ételhez most nagyon jól jött. Volt az üvegben babérlevél és fokhagyma is, azt is benne hagytam, igaz a recept eredetileg nem tartalmazza egyiket sem.
A recept innen származik.

Hozzávalók
fél kiló savanyú káposzta
2 ek paradicsompüré
10 dkg bacon
20 dkg sonka
20 dkg gomba
kb 30 dkg tészta
só, bors (fokhagyma és babérlevél opcionálisan)

Elkészítés
  1. A tésztát sós vízban a szokásos módon elkészítjük.
  2. Amíg fő a tészta, addig a szalonnát zsírjára sütjük, hozzáadjuk a kockázott sonkát és a a gombát, kb 5 percet pirítjuk őket együtt, rányomjuk a paradicsompürét, hozzáadjuk a káposztát, jól elkeverjük, sózzuk-borsozzuk és fedő alatt kb 15 percet pároljuk (amíg a káposzta puha lesz, de még roppanós marad)
  3. A végén a káposztát összekeverjük a tésztával

Petrezselymes újkrumpli


Annyira egyszerű étel, hogy szinte nem is kellene róla posztot írni, de a tavasz elengedhetetlen étele, nálam legalábbis. Pontosan olyan rövid szezonja van, mint a rebarbarának, spárgának, epernek stb.

Hagyományosan úgy készül, hogy a kicsi krumplikat hideg vízben át kell kapargatni a héjától (én azonban szeretem a krumpli héját, így ezzel sosem vesződöm), aki viszont nem szereti, az húzzon kesztyűt a művelethez, ugyanis az újkrumpli csúnyán megfogja az ember kezét. A megtisztított krumplikat kb egyforma méretűre vágjuk, a kisebb krumplikat nem is kell elvágni, egy serpenyőbe tesszük egy nagyon pici olajjal és fedő alatt kb 15 perc alatt megpároljuk. Víz nem kell alá. Amíg a krumpli párolódik apróra vágunk egy csokor petrezselyemzöldet. Amikor puha a krumpli, levesszük a fedőt és pirosra sütjük őket gyakran rázogatva a serpenyőt. Célszerű teflonos serpenyőt használni, mert hajlamos a leragadásra. Mikor már kellően pirosak, elzárjuk a gázt, összekeverjük a petrezselyemzölddel, megsózzuk és azon melegében tálaljuk.

Az enyémek azért nem pirosak, mert párolóedényben készültek, nem volt rossz ugyan, de nem az igazi. Kipróbáltam így is, annyira nem jött be, legközelebb a hagyományos módon készítem, majd hozok arról is egy fotót.

2013. május 15., szerda

Sütőtök krémleves

Sokféleképpen próbáltam már megetetni a sütőtököt a családom aprajával-nagyjával és bizony eddig csak akkor jártam sikerrel, ha elrejtettem egy turmixba valami intenzív izű és színű gyümölcs mellé.....de most megtaláltam a megoldást. Amúgy korábban sosem készítettem levest sütőtökből, kár, pedig tényleg nagyon finom. Ráadásul az íz és vitaminvesztés mérséklésére azt is mondhatnám, hogy főzés nélkül készült, ugyanis a tököt pároltam, így nem tartalmaz hozzáadott zsiradékot sem. Mivel a tök igazi ereje a magjában van, ezért természetesen a levesbetét pirított tökmag.

Hozzávalók
1 db kb 1 kilós sütőtök
1 liter csirkealaplé

bors
szerecsendió
tökmag

Elkészítés
  1. A tököt megtisztottam, nagyobb kockákra vágtam és párolóedényben megpároltam.
  2. Mikor puha volt, turmixba raktam, felöntöttem a húslével, ízesítettem sóval és szerecsendióval és megnyomtam a gombot. Jó krémesre turmixoltam
  3. A tökmagot egy serpenyőben megpirítottam (mindenféle zsiradék nélkül)
  4. Tálalásnál frissen örölt színes borssal ízesítettem (azért nem az egészet, mert a gyerekeim szerint az erős)

Csokipuding házilag

Nos kérem én az elmúlt 3 hónapban eddig 12 kilót fogytam, márpedig vannak ételek, amiktől nemhogy fogyni nem lehet, hanem egyenesen hizlalnak........állítólag. Viszont én nagyon-nagyon szeretem a csokit, meg a gyorsan elkészíthető dolgokat. Ez egy remek recept példának arra, hogy nem kell lemondani a finom-és látszólag egészségtelen- ételekről, ha valaki fogyni szeretne. Na jó, a tojás sárgájában sok a zsír, ami emeli a koleszterinszintet, de ha nem tojást eszünk tojással, akkor bőven belefér heti 2-4 darab fejenként, cserébe viszont a stevia a cukorral ellentétben 0, azaz 0 kalóriát tartalmaz. Ráadásul ezt a házi verziót semmivel nem tart tovább elkészíteni, mint a bolti zacskósat, finomabb is, egészségesebb is és a kókusztejnek hála még a tetején a hártya is elmarad.......kész főnyeremény.

Hozzávalók
1 liter kókusztej
1/2 teáskanál stevia
4 tojás sárgája
4 ek kukoricaliszt
2 ek cukrozatlan kakaópor

Elkészítés
  1. A tojások sárgáját felvertem a steviával, majd simára kevertem a kakaóval és a kukoricaliszttel, illetve egy pici hideg kókusztejjel, majd az egészet hozzákevertem a HIDEG maradék kókusztejhez.
  2. Kis lángon főzni kezdtem állandó kevergetés közben, és addig főztem, amíg be nem sűrűsödött puding állagúra. Tálkákba szedtem, amibe előzőleg málnát tettem, hagytam kihűlni.

Minestrone leves

Régóta bántja már a fantáziámat ez a leves, nem is igazán tudom, hogy miért. Egyszerűen tetszik a neve. Ma jött el az ideje, hogy a szakácskönyv helyett a leves is az asztalra kerüljön (igen, az olasz szakácskönyveim egyik példánya állandóan az asztalon van)............átnéztem vagy 10 könyvet, megannyi honlapot különböző nyelveken és arra jutottam, hogy a minestrone leves egy gyűjtőnév, mivel a variációk száma végtelen. Gyakorlatilag tésztás bableves rengeteg zöldséggel, aztán ezen túl bármi belefér, ami otthon található. Olaszország egyes vidékein szalonnával is készítik, aztán van többféle elnevezése is évszaktól függően, sőt még a bab is lehet akár barna (borletti) vagy fehér (Cannellini). A fűszerezése sem egységes, tesznek bele mindenféle zöld fűszert attól függően hol készül (oregánót, majorannát, bazsalikomot, stb). Tartalmasabbá tésztával teszik, de az is sokféle lehet........talán az egyetlen pont, amiben minden általam látott recept megegyezik, az a paradicsom (természetesen, hiszen olasz).....szóval ilyen tág szabályok között én így készítettem el a sajátom Minestrone-mat.


Hozzávalók
1 doboz cannellini bab
1 doboz hámozott paradicsom
1 közepes cukkini
4 kisebb sárgarépa
1 fehérrépa
2 szál szárzeller
1 póréhagyma
1 marék zöldborsó
2 gerezd fokhagyma
2 ek olivaolaj
kb 1,5 liter víz
1 bő marék makarónitészta
himalájasó
bors, oregáno, bazsalikom
petrezsejemzöld
reszelt parmezán

Elkészítés
  1. A zöldségeket megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Egy fazékban összekeverjük az összes zöldséget (kivéve a paradicsomot) és az olivaolajon pirítani kezdjük. Sózzuk-borsozzuk, ráöntjük a paradicsomot is, felöntjük vízzel, fűszerezzük és kb 20-25 percig főzzük. Hozzáadjuk a tésztát és készre főzzük
  2. Reszelt parmezánnal tálaljuk

2013. május 10., péntek

Fehérboros provance-i csirkecombok

Régebben sokat készítettem ezt az ételt, de aztán valahogy feledésbe merült. Valamelyik nap a kezembe akadt a provance-i fűszerkeverék, ami már elég régi volt ugyan, de a recept ugyanaz rajta. A fűszert nem is használtam, mert van itthon új az azóta tovább bővült gyűjteményemben. Akinek nincs ilyen fűszerkeveréke, az se essen kétségbe, rozmaringot, csombordot, kakukkfüvet, majorannát és oregánót kell csak beletennie (ezt tartalmazza ugyanis a fűszerkeverék)
Én kicsit "tovább készítettem" a receptet a leírtnál, így szerintem sokkal gusztább lett.

Hozzávalók

1 kg csirkecomb vegyesen
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pici olaj
1,5 dl fehérbor
2 dl víz
2 ek paradicsompüré
1 teáskanál provance-i fűszerkeverék
1 ek kukoricakeményítő
só, bors

Elkészítés
  1. A combokat sózzuk, borsozzuk és az olajon pár perc alatt egy kérget sütünk nekik (serpenyőben), kivesszük az olajbólés félre tesszük
  2. A hagymát félbe vágjuk, majd felkarikázzuk és a hús alatt maradt olajon elkezdjük pirítani, kb 5 perc után hozzáadjuk a paradicsompürét, elkeverjük a borral és a vízzel, ízesítjük fokhagymával és a fűszerkeverékkel, visszatesszük a húst és fedő alatt kb fél óra alatt megfőzzük őket.
  3. Mikor a hús átpuhult, akkor kiszedtem (na, ezt a részt már nem írja a fűszer hátulján lévő recept), tepsibe raktam és 220 fokon néhány perc alatt pirosra sütöttem. Ezalatt a visszamaradt levet kukoricakeményítővel besűrítettem.
  4. Kurkumás barnarizzsel tálaltam.

2013. május 8., szerda

Fokhagymás királyrák


Hozzávalók
2 zacskó fagyasztott királyrák
2 gerezd fokhagyma
1 ek repceolaj
bors
fél citrom leve
1 teáskanál chilipor
2 teáskanál currypor

Elkészítés
  1. A kiolvasztott rákot egy serpenyőben az olajon sütni kezdjük. Ízesítjük a reszelt fokhagymával, a chili- és curryporral, a citrom levével és a frissen örölt borssal (vegyes, 3 színű borsot használtam)
  2. Néha megkeverve addig sütjük, amíg el nem süli a levét, amit a rák ereszt és pirosra nem sül (kb 10 perc összesen)