2011. február 28., hétfő

Resztelt máj


Hozzávalók

50 dkg sertés máj
2 nagyobb fej vöröshagyma
2-3 evőkanál olaj
1/2 teáskanál majoranna (izlés szerint több-kevesebb)
örölt bors izlés szerint
1 gerezd fokhagyma
2 teáskanál pirospaprika

Elkészítés
  1. A májat vékony csíkokra vágjuk. Könnyebb felvágni, ha félig fagyos.
  2. A mgetisztított hagymát előbb félbe vágjuk, majd azt szeletekre (félköröket kapunk)
  3. A hagymát olajon megfonnyasztjuk, majd rátesszük a májat, fűszerezzük a borssal, majorannával és a fokhagymával és folyamatosan kevergetve hirtelen megsütjük. Időt nehéz mondani, mert függ a máj mennyiségétől, attól, hogy milyen vastagra vágtuk, de kb 10 perc sütés után, amikor már nem "vérzik" a máj, rádobjuk a pirospaprikát, összekeverjük és kész is. Ne süssük tovább, mert a paprikától keserű lesz. A májat gyorsan kell készíteni, mert minél tovább éri hő, annál keményebb lesz. Nem szabad befedni! Sózni tilos! Mindenki csak a saját tányérján sózza, mert attól is megkeményedik. Soha ne öntsünk alá vizet, sütni kell, nem főzni!
  4. Sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk.

Csokoládé szuflé





A receptet itt megtalálod:

2011. február 26., szombat

Meggyes-ricottás cannelloni


Hozzávalók

720 ml meggybefőtt
2 zacskó vaníliás pudingpor
20 dkg cukor
8 dkg margarin
1 cs vaníliás cukor
csipet só
2 tojás
50 dkg ricotta(túróval helyettesíthető, sőt az eredeti recept azzal írja)
18 dkg mascarpone
5 dkg felaprított mandula
1 ek citromlé
12 cannelloni
fél teáskanál fahéj
1 ek mandula pehely
kis margarin
A cannelloni tészta:





Elkészítés
  1. A meggybefőttet lecsöpögtetjük. A felfogott léből 4ek-nyit elkeverünk az egyik pudingporral, a maradék levet 5 dkg cukorral felforraljuk, összekeverjük a csomómentesre kevert pudingporral és sűrűre főzzük, majd tűzről levéve beleforgatjuk a meggyet.
  2. A margarint a vaníliás cukorral, 12 dkg cukorral és a sóval habosra keverjük, egyenként beleütjük a tojásokat. Hozzáadjuk a mascarponet, a ricottát (vagy túrót), a másik pudingport, a felaprított mandulát, a citromlevet és krémesre keverjük.
  3. A massza 1/4ét margarinnal kikent hőálló tálba simítjuk és ráhalmozzuk a meggykompót 1/4ét. A ricottás massza felét nyomózsákba kanalazzuk és megtöltjük vele a tésztát. A megtöltött cannellonikat a tálba fektetjük, majd a maradék krémmel és a meggy 1/4ével befedjük.
  4. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük. A maradék cukorral, a mandulapehellyel és a fahéjjal megszórjuk és 20-25 perc alatt készre sütjük. A maradék kompótot külön kínáljuk hozzá
A recept eredetileg a Tina receptek, 100 válogatott recept egyik számában jelent meg

2011. február 25., péntek

Fácán leves

Hozzávalók
1 db fácán
leveszöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, 1 vöröshagyma, néhány gerezd fokhagyma)
szemes bors
leves tészta ízlés szerint


Elkészítés
  1. A megtisztított fácánt feldaraboljuk és hideg vízben feltesszük főni. Megsózzuk.
  2. Kb  20 perc elteltével felhabzik, amit egy kanállal leszedünk róla, hozzáteszünk kb 10-15 szem egész borsot.
  3. A fácánt sokáig kell főzni, kb 3-4 órát.
  4. Megtisztítjuk a leveszöldséget is és a leveshez adjuk (kb 1-1,5 óra főzés után)
  5. Ha megfőtt  hagyjuk ülepedni, majd kiszedjük belőle a húst és a zöldségeket, a levet pedig leszűrjük.
  6. A leszűrt léből kb fél liternyit újra felforralunk és belefőzzük a tésztát

2011. február 24., csütörtök

Kolozsvári rakott káposzta


Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta
0,5 kg darált hús
2 fej vöröshagyma
pici olaj
só, bors, pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
1 bögre rizs
1,5 bögre víz
füstölt kolbász
szalonna
tejföl

Elkészítés
  1. A savanyú káposztát, ha szükséges átmossuk, majd pici vízzel megpároljuk. Épp csak annyira, hogy ne legyen ropogós.
  2. A hagymát lereszeljük, kis olajon üvegesre sütjük, ráteszünk egy kiskanál pirospaprikát, majd a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a fokhagymát és folyamatosan kevergetve megsütjük.
  3. A rizst egy kis olajon fehéredésig sütjük (folyamatosan kevergetve), majd felöntjük 1,5 bögre hideg vízzel, megsózzuk, befedjük és lassú tűzön puhára főzzük.
  4. A kész húst és a kész rizst összekeverjük (nem kell tovább főzni együtt)
  5. A kockákra vágott szalonnát megpiritjuk.
  6. Hőálló tál (tepsi) aljára tesszük a káposzta 1/3át, rá a rizses hús felét, erre felkarikázott kolbászt, majd egy kis tejfölt kenünk rá. Erre jön a káposzta másik harmada és megismételjük az előbbieket. A tetejérte tesszük a maradék káposztát, megkenjük tejföllel, rászórjuk a megpirított szalonnát és előmelegített sütőben 180 fokon kb 20-25 perc alatt pirosra sütjük (nem kell rá alufólia, hisz minden összetevője már előzőleg megfőtt)